Day: July 1, 2022

ปลีตาล คืองวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550) บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย...

แกงปลี คือแกงปลีกล้วย เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อหมู ส่วนผสมผักที่ขาดไม่ได้ คือมะเขือเทศลูกเล็ก ใบชะพลู และชะอม เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมคือ เลือกหัวปลีกล้วยป่า มีรสชาติอร่อยกว่าหัวปลีกล้วยชนิดอื่นๆ … อ่านต่อคลิก

แกงบอน บางแห่งเรียก หลามบอน (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479) หลามบอนบางท้องที่ เช่น อำเภอแม่แจ่ม หมายถึง แกงบอนที่เอาไปใส่กระบอกไม้ไผ่ดิบ แล้วนำไปย่างถ่านไม้ เหมือนข้าวหลาม ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช (สุมาลี ทะบุญ,...

แกงน้ำเต้าอ่อน หรือแกงบ่าน้ำ นิยมใช้บ่าน้ำหรือน้ำเต้า ที่ยังเป็นผลอ่อน ใส่ปลาช่อนย่างไฟ บ้างนิยมใส่ใบโหระพา แทนใบแมงลัก เคล็บลับในการปรุงคือ โขลกปลาย่างรวมกับเครื่องแกง จะทำให้น้ำแกงข้นขึ้น … อ่านต่อคลิก

แกงคูน เป็นแกงผักชนิดหนึ่ง นิยมแกงกับเนื้อปลา บ้างนิยมนำปลาย่างไฟก่อน บ้างนิยมแกงกับกุ้งฝอย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมคือ เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว … อ่านต่อคลิก