บทประพันธ์ค่าวเรื่อง “ลาบคนเมืองล้านนา” กล่าวถึงลาบ อาหารพื้นเมืองชนิดหนึ่งของคนเหนือ ลาบเป็นได้ทั้งคำนามที่เป็นชื่ออาหาร และกริยาที่หมายถึงการสับให้ละเอียด ลาบสามารถประยุกต์ทำได้กับเนื้อสัตว์นานาชนิด บ้างก็นิยมนำไปคั่วให้สุก บ้างก็นิยมทานกันดิบๆ (ลาบเลือด) ลาบของชาวเหนือนิยมทำทานในงานเทศกาล งานรื่นเริง หรือเลี้ยงต้อนรับแขก เพราะเป็นอาหารรสเลิศของชาวล้านนา นอกจากนี้ส่วนผสม เครื่องปรุงรส ผักเคียงของลาบส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรไทยทำให้ลาบมีรสอร่อย หอม และมีประโยชน์ เช่น ผักไผ่ ใบหอม ลิดไม้ ดีปลี เป็นต้น
